Технологические решения для кафе в Ижевске

Технологический проект

При открытии кафе, согласно законодательству, необходимо составление технологического проекта. Занимаются составлением таких проектов специальные организации, получившие допуск на проведение подобных работ. Технологический проект представляет собой официальный документ. Необходим он в качестве подтверждения того, что при открытии точки общественного питания были соблюдены все технические требования. В случае какого-либо происшествия, проверяющими органами в первую очередь будет затребован именно этот документ. А при его отсутствии виновником происшествия будет признан хозяин кафе.

Строительно - технические нормы

Открытие нового кафе всегда начинается с поиска подходящего помещения. Для поиска подходящего помещения нужно будет руководствоваться в первую очередь техническими и санитарными нормами, относящимися к объектам питания. Согласно положению данных норм такое помещение должно быть оборудовано системами коммуникации, отвечающими размеру помещений, количеству посадочных мест, посещаемости кафе.
К месту расположения кафе также предъявляются специальные требования. Например, прилегающая к кафе территория должна быть строго разделена на зоны:

Лицевая сторона. Предназначена для входа посетителей в кафе. Обязательно должна оборудоваться въездным пандусом для инвалидных колясок. Возможно также выделение площадки для установки в летнее время столиков для обслуживания клиентов на свежем воздухе.
Хозяйственная сторона. Здесь располагается подъездная площадка для подвоза сырья для производства и готовых продуктов, вход в складские и технические помещения, площадка для мусорных контейнеров и т.д.

Внутренние помещения кафе

После того, как помещение найдено, необходимо будет определиться с внутренней компоновкой помещений. При составлении плана в первую очередь нужно будет ориентироваться на наличие в том или ином помещении подведённых коммуникационных систем. Также немаловажную роль играет и размер помещений. Любое кафе должно быть оборудовано следующими зонами, разделёнными между собой:

Зона обслуживания посетителей.
Производственные цеха (горячий и холодный).
Помещения для хранения продуктов (склад, холодильная камера).
Служебные и бытовые помещения для обслуживающего персонала.
Технические помещения для хранения инвентаря, электрощитовые, элеваторные узлы.

Подробный план помещений входит в графическую часть технического проекта.

Спецификация оборудования

Все кафе, как правило, оборудуются горячим и холодным цехами. Размеры их варьируются от запланированной посещаемости заведения. Обычно разделяются на несколько участков и оборудуются устройствами для выполнения той или иной работы - приготовление первых, вторых, третьих блюд. Также здесь располагаются вспомогательные столы, стеллажи, шкафы и т.д. При этом обязательно должна быть составлена спецификация технического оборудование кафе. В ней указывается модель, предназначение и некоторые технические данные аппаратуры или механизма. Без предъявления подробной спецификации невозможно рассчитать потребление предприятием электроэнергии, а следовательно возникнут проблемы с разрешением на подключение к электрическим сетям.

Вентиляционная система

В каждом отдельном случае проект вентиляционной системы разрабатывается индивидуально. При этом требуется тщательный анализ всех технических характеристик вытяжных систем, количества оборудования, объёма помещений, чтобы вентиляция полностью соответствовала требованиям СНиП. При устройстве вентиляции выше конька крыши, при креплении вытяжной трубы, необходимо получить согласие собственников дома, если кафе встроено в жилой дом.

При заказе монтажа следует учитывать, что разработать эффективную систему приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования сможет только специалист. Исходя из выше сказанного, можно отметить, что составить грамотный технический проект кафе сможет только профессионалы, специализирующиеся на выполнении подобных работ - слишком сложен и трудоёмок данный процесс.